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餐饮五大雷区,踩到一个满盘皆输!


来源:皇冠2投注网手机版皇冠最新新2网址   时间:2018/02/03 10:27

餐饮行业是一个看起来容易,实际操作却非常复杂的行业,每年的换手率相当高,约30%的店铺转让。

如何提高存活率,降低经营风险,需要抓住其中的要点。

下面是经营餐饮的五个关键战略,这是必争之地,输掉一局即有可能满盘皆输。




1.控制不了厨房,趁早打消做餐饮的念头


厨房管理这个词用得比较温柔,严格来讲是厨房控制,它涉及成本控制和菜品质量,是命脉所在。

行话说,餐饮遍地是黄金,周身是漏洞,漏洞在哪里?

举个例子:比如今天采购了10斤豆芽,按标准,1斤豆芽炒一盘菜,共10盘,如果管理不到位,出现跑冒滴漏,只会炒出9盘,店里收入减少10%

老板知道有跑冒滴漏,但控制不住,这时往往从毛利率和出品率上控制,要求必须出10斤豆芽必须出10盘菜,但厨房也有办法,每盘菜里的豆芽只有9两,还是10盘。

还有更狠的,材料窟窿大了,直接报损,老板干瞪眼没办法。

另外,生意好一点,就要求加工资;要开发新菜,就拖延讲条件……

这些都是简单例子,餐饮业里面的水深得很。如果你控制不了厨房,趁早打消做餐饮的念头。


2.餐饮利润高不代表成本低,打价格战要慎重


餐饮行业的利润有多少呢?

说几个数据,餐饮百强企业的净利润不到营业额的5%,一般最新皇冠会员网址通常也不能达到营业额的15%。另外,餐饮全行业的盈亏比例基本是三三制,即三分之一赚钱,三分之一持平,三分之一亏损。

根据上面的数据,即使是优秀的餐企,打个85折都没利润了,但就算是85折,对消费者而言,也并不能成为吸引前去消费的动力。

也就是说,大多数餐企是没有打价格战的资格的,但往往许多餐饮老板想的是:我用低价格吸引客人形成消费体验,做好味道,吸引他成为回头客,那时再赚钱,同时,可以赚足人气啊。

是不是一厢情愿先不说,客人一看你做特价,会觉得你生意不好,消费者的心理就变了,所以要不要打价格战,一定要慎之又慎。


3.供应商餐饮老板的立命之本


不要认为到处都是卖东西的,就认为供应商普通,可以轻视,要知道,一批优秀的供应商是餐饮老板的立命之本!

有道是买的没有卖的精,供应商在原材料上的专业度肯定是大于餐饮老板的。

如果有一批跟着你的供应商,则价格、质量、数量会实现三位一体。

否则,总有一项要吃亏,再进一步,如果供应商和库管、财务、厨房结成同盟,那就出大事了。


4.没有充足的人力储备,心力憔悴


餐饮是个劳动密集型行业,小微企业居多,为了减少成本开支,一般情况下都会按照最低的数量来配置员工。

不管是前厅还是后厨,一旦出现员工流失,马上就会吃紧,如果出现恶意行为,员工严重不足,张都开不了。

如果对厨房不满意,要更换厨师长,那更是个大手术:上新厨师长、配厨师、墩子、打荷、重新定位菜品、试菜、购买餐具,解决前任厨房人员的工资、社保(厨师会以补交社保来要挟),闹得乌烟瘴气。

如果没有充分的人力储备,一般餐饮门店都会心力憔悴,转店了事,并发誓永不再踏进餐饮行业半步。


5.甩手掌柜很危险,三个店内必须亲自管理


因为现在跨行做餐饮的比较多,有的投资人就聘请个职业经理人去管理,自己就看个报表,有应酬的时候顺便去看看,这是非常危险的。

餐饮的现场管理和细节管理相当重要,在三个店以内,必须亲自管理,并着手建立系统。

超过三个店以后,运用系统管理,千万不要把一个餐企的前途寄希望于一两个职业经理人。

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第四十九条 党委推荐的领导干部人选,在人民代表大会选举、决定任命或者人大常委会任命、决定任命前,如果人大代表或者人大常委会组成人员对所推荐人选提出不同意见,党委应当认真研究,并作出必要的解释或者说明。如果发现有事实依据、足以影响选举或者任命的问题,党委可以建议人民代表大会或者人大常委会按照规定程序暂缓选举、任命、决定任命,也可以重新推荐人选。 黑龙江辖12个地级市,1个地区。共64个市辖区、18个县级市、45个县、1个自治县。所辖哈尔滨为副省级市,齐齐哈尔为较大的市(拥有地方立法权)。黑龙江西部属松嫩平原,东北部为三江平原,北部、东南部为山地,多处平原海拔50~200米。黑龙江是中国重工业基地,工业门类以机械、石油、煤炭、木材和食品工业为主。 在2015年度施工季,中矿资源购买3台英格尔EP600便携式全液压岩心钻机,1台某品牌同类型便携钻机,以及把工程外包一部份给某知名钻探公司采用全进口同类型便携液压钻机施工。施工过程中,英格尔派出工程技术人员现场指导机器操作和钻探工艺指导,并使用英格尔薄壁专用复杂地层泥浆,EP600便携式全液压岩心钻机再一次创造神奇,在搬运的便捷性、日进尺、岩心采取率和钻孔精度都远超其他公司钻机,受到客户、矿主高度赞誉,也受到同行高度好评。
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